Il Pesto Tipico Genovese del Trofiaio: Roba da Pazzi

Fare il pesto è un gesto artistico. Fare il pesto buono è fare arte. Fare il pesto buono con ingredienti freschi come quelli che useresti a casa è solo da pazzi. Il Trofiaio è così. Il nostro pesto genovese è fatto con basilico Genovese DOP, Grana Padano DOP, aglio (o senz’aglio per chi non lo ama), pinoli (SOLO ITALIANI) e olio di oliva. Insomma esattamente come lo farebbe un cuoco nel proprio ristorante o un genovese a casa propria a Genova. Solo che noi ci aggiungiamo due altri ingredienti: più di 40 anni di esperienza e un laboratorio attrezzato che ci permette di controllare anche il minimo particolare durante la preparazione. Il risultato è un pesto cremoso, dal verde intenso, con un basilico quasi per nulla ossidato, equilibrato nel sapore, dove puoi trovare sì il formaggio e il basilico, ma anche l’aromaticità del pinolo e la corposità delicata del nostro olio.

La Squadra del Pesto: Specialisti Assoluti

Se avete voglia di venirci a trovare presso il nostro laboratorio troverete la nostra SALA DEL PESTO: un ambiente completamente dedicato alla produzione di quello che è uno dei simboli della liguria. Attrezzatura specializzata e soprattutto la nostra Squadra del Pesto garantiscono insieme all’utilizzo di un basilico Genovese DOP dal profumo inebriante, la produzione di uno dei pesti migliori di Genova.

La Salsa di Noci è una Roba Difficile da Spiegare

A Genova la salsa di noci vive in modo praticamente indissolubile dai pansoti, perché sono due elementi basilari della nostra tradizione culinaria. Noi anche in questo caso abbiamo prediletto il rispetto della tradizione e della qualità. Solo noci freschi ben sgusciate alla base della nostra Salsa di noci, poco aglio e molta, molta passione.

Il Ragù di Carne: Oltre i Confini di Genova

Il Rosso del ragù, il bianco della salsa di noci e il verde del pesto: i tre colori e i tre sughi che rappresentano l’Italia nel mondo della gastronomia nazionale ed internazionale. Quello del Trofiaio usa ingredienti garantiti italiani, cucinati in una lunga ed inesorabile cottura che rende il nostro ragù all’altezza della grande tradizione italiana.

Il Ragù di Cinghiale, per chi non si Accontenta

La Liguria è una sottile striscia di terreno tra le montagne e il mare, e la nostra gastronomia è contaminata sicuramente da tradizioni di mare, ma anche di terra. Ecco il perché del Ragù di Cinghiale: gustoso, importante e riconoscibile, dove si sente tutto il profumo dei nostri boschi appenninici, alpini, ma indiscutibilmente liguri.

Il Pesto di Baccalà: Sapore Forte di Mare

Noi Liguri amiamo stoccafisso e baccalà come e forse più dei nordici. La tradizione secolare della gastronomia ligure è da sempre accostata a questi due modi di conservare il merluzzo, ed il baccalà, con la sua sapidità, freschezza e sapore inconfondibile è il protagonista assoluto di questa nostra salsa. Per i veri amanti dei sapori forti.

Ragù di Gallinella: Delicato e Salino

La Gallinella e il ragù rosso ottenuto con le sue carni è l’alternativa più delicata del pesto di baccalà. Scelto nella nostra produzione proprio per garantire un’alternativa di mare popolare e nobile a sughi dal sapore più forte. Solo ingredienti selezionati ed anni di attenta selezione del fornitore ci permette di ottenere un sugo eccezionale, perfetto accompagnamento dei nostri ravioli di pesce bianco e neri!